一个近年在海外噱头十足的厨艺概念,不但被视为zui为昂贵的美食之一,更被认为是21世纪以来颠覆性的创意美食尝试。
大伙知道分子料理怎么来的吗?
分子料理是由物理学家Nicholas Kurti和化学家Hervé This于1988年共同提出的。
等等,物理学家和化学家去研究怎么做菜?
其实,作为物理学家的Kurti是个狂热的厨艺爱好者,热衷于用科学的视觉解读和再创造烹饪工艺!而This作为这个学派的传人,顶着多个研究吃的院士头衔,为平凡人讲解烹饪制作中的科学道理。
辣么,分子料理的定义是什么?
比如下面这个:芒果酸奶荷包蛋
这道分子料理的蛋黄是用芒果做的,蛋白是用酸奶做的,吃起来却不是鸡蛋的味道,而是芒果和酸奶的清香。这是分子料理中球化技术展现食物和传统形态不同的代表。
另外,还有鸡尾酒味道的意面、凝胶状的酒……这些外型熟悉口味却大变样的食物,颠覆了我们对美食固有的认知。眼见不一定为实!每一道分子料理的外观更像是一个谜面,只有当你真正开始品尝时才会发现其中的奥秘。
其实,分子料理并不是高不可攀,特别是对于那些拥有丰富“实验室作战经验”的人来说,分子料理的制作过程可比转基因等分子实验简单多了!
今天小宝手把手教大家制作一道在实验室就能完成的分子料理——西瓜鱼子酱酸奶。
加了海藻胶粉末的西瓜汁滴入氯化钙溶液中,海藻胶与钙离子反应,形成一层超薄的海藻酸钙球膜。球膜包裹着内部的西瓜汁溶液,形成晶莹剔透的“鱼籽”。
西瓜适量、海藻胶粉末0.3g、纯净水、食用氯化钙3g、酸奶适量。
Easy Extract生物样品研磨仪、Colour 8道或12道移液器、500mL烧杯1只、碗1只、50ml离心管1支、勺子1把。
1
研磨
西瓜切成颗粒状,装入含有锆珠的研磨管中,zui高转速研磨30s-1min,一次可以研磨24管,大约50ml,将研磨后得到的西瓜汁收集到50ml离心管中;
2
配料混匀
向50ml离心管中加入0.3g海藻胶粉末并混匀;
3
制作氯化钙溶液
在500ml纯净水中加入3g氯化钙,搅拌得到氯化钙溶液;
4
鱼子酱成型
用多道移液器吸取西瓜汁,打入氯化钙溶液中,静置1min。
5
清洗
将成型的西瓜鱼子酱颗粒倒出来,用纯净水冲洗掉表面多余的氯化钙溶液;
6
装饰
将“鱼子酱”倒入碗中,用薄荷叶装饰,一道精致的分子料理就完成了!加入一些酸奶味道会更鲜美哦!当然你也可以发挥想象做鱼子酱寿司等哦!
一口咬下,既有鱼子酱的口感,又有西瓜的味道,把无法想象的东西带到你的眼前。
精益求精的科学研究,不仅推动着社会发展,同样也可以融入生活的细枝末节。枯燥的实验室生活,只要多一丝创意,多一点用心,同样也可以精致优雅、乐趣无穷。
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